ERZİNCAN YEMEK KÜLTÜRÜ

Food Culture in Erzincan

Doktora Öğrencisi  Merve Turan Sezgin

ETLİ ÜZÜM YAPRAĞI SARMASI (YAPRAK DOLMASI)

Malzemeler

  • Salamura yaprak
  • 250 gr. dana kıyma
  • 1 adet büyük soğan
  • 1/2 (yarım) su bardağı ince bulgur
  • Dereotu
  • 2 kaşık salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Kuru maydanoz
  • Kırmızı toz biber
  • Reyhan

Üzeri için:

  • 2 kaşık tereyağı
  • 2 kaşık salça

Yapılışı

          Kıyma bir kaba alınır. Soğanı rendelenip kıymaya eklenir. Daha sonra tüm malzemeler ve damak tadınıza göre baharatlar eklenerek yoğurulur. Pişirilecek tencerede yağ ve salça kızdırılır. Hazırlanan yapraklara iç harcı koyarak küçük küçük sarılıri tencereye doldurulur. Dolmaların üzerine çıkacak kadar su eklenir. Dolmaların açılmasını önlemek için küçük bir tabağı ters çevirip dolmaların üzerine yerleştirilir. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaprağın durumuna göre yarım saat kırk beş dakika pişirilir. Suyu kontrol edilerek bittikçe azar azar sıcak su eklenir. Piştikten sonra ayrı bir tavada yağ ve salça kızdırılıp üzerine dökülür  servis edilir.

KIRDO ÇORBASI

Malzemeler

  • 3 litre ayran
  • 1 su bardağı iri bulgur
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 adet soğan
  • Bir kaç dal dereotu ve maydonoz
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Bir tutam tuz

Yapılışı

          Tereyağında un ve bulgur çevrilir. Bir kapta yumurta ile ayran çırpılır. Çırpılan ayran yavaş yavaş bulgurlu karışıma katılır. Topaklanma olmasın diye kaynayana kadar karıştırılır. Bir tavada küp küp doğranan soğanlar tereyağı ve zeytinyağında kavrulur. Dereotu ve maydonoz ince ince kıyılır. Kıyılan dereotu, maydonoz ve kavrulan soğan kaynayan çorbaya dökülür. En son üzerine yöresel ve çorbalara hoş bir koku veren çordik otu konulur. Biraz daha kaynattıktan sonra servise hazır edilir.

BABİKKO

Malzemeler

Hamuru için;

  • 4 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı karbonat

Ayranı için;

  • 6 diş sarımsak
  • 1 yada 1,5 su bardağı sıcak su
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • Yarım kg süzme yoğurt

Yapılışı

         Un, tuz, su ve karbonat ile sert bir hamur hazırlanır. Borcam yağlanır hamur borcama alınır, elleriniz yağlayarak hamur borcamın içine bastıra bastıra oturtulur. Hamur fırına verilir 180 derecede pişirilir. Hamur piştikten 5 dakika sonra üstü ince keskin bit bıçakla bir kapak gibi kesilerek çıkartılır içi sıcakken kaşık ile küçük küçük oyularak çıkartılır. Oyularak çıkartılan hamurlar bir kasede biriktirilir. Bıçakla ilk baştakapak gibi çıkartılan sert üst kapakta küçük küçük kırılır ve hamurdan oyularak çıkmış içlerle karıştırılır Borcamda ki hamurun içi tamamen boşaltılırken hamurun zemininin delinmemesine özen gösterilmelidir. Çünkü yoğurt ve yağ eklendiğinde içinde kalmalıdır. Eğer hamur delinirse yoğurt borcama akacaktır. Kenara aldığımız içler borcamdaki hamurun içine kubbe gibi doldurulur ve yoğurt ve yağ eklenince lapa olmaması için biraz soğuması için bekletilir. Yoğurt çırpılır ve içine isteğe göre tuz atılır. Sarımsaklar dövülür ve yoğurda katılır. Yoğurdun içine sıcak su eklenerek karıştırılır. Bu karışım sıcağa yakın olsun diye ocakta biraz ısıtılır ama içinde tuz olduğu için kaynarsa ayran kesileceğinden dolayı fazla ısıtılmaz. Tereyağı eritilir köpürecek kadar ocakta tutulur. Borcamda ki soğumuş hamurun yanlarına yoğurt kepçe ile gezdirilerek dökülür. Hamur kubbesinin tepesinden ise kızgın tereyağı dökelerek sıcak olarak servis edilir.

KELEÇOŞ

Malzemeler
500 gr kavurma
8 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Karabiber
Tuz

Yufkası İçin;
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un

Yufkaları Islatmak İçin;
Ayran
2 su bardağı su
3 diş sarımsak

Hazırlanışı

        Hamuru için un, tuz ve su karışımıyla sert bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur  6 bezeye ayrılarak sacda pişirilir. Piştikten sonra el ile kırılarak bir kaba alınır. Soğanlar ay şeklinde ince ince  doğranır. Bir tavaya yağlar koyulup üzerine doğranan soğanlar eklenerek kavrulur. Soğanlar karamelize olduktan sonra üzerine kavurma kare kare doğranılarak eklenerek ikisi beraber kavurulur. Yufkaları ayran ile ıslatarak üzerine dövülmüş sarımsak eklenir ve ocağa koyularak ısıtılır.ve Üzerine soğanlı kavurmalar dökülerek servis edilir.

EVELİK (LOR) DOLMASI

Malzemeler

  • 1 kg evelik
  • 2 çay bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı lor-çökelik
  • 2 diş sarımsak
  • 100 gr kaymak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 200 gr yoğurt
  • 100 gr tereyağı

Pişirmek için;

  • 4 su bardağı su
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz
  • 1 parça dana kemik

Tarifi

         Bulgur üzerini geçecek kadar kaynar su dökülerek ağzını kapatıp şişmeye bırakılır. Şişen bulgura soğuduktan sonra çökelek-lor, kaymak eklenerek yoğurulur, tuz ve baharatlar katılır.Evelik yapraklarının sert kısımları çıkartılır. Yapraklar iç harçla birlikte dolma şeklinde sarılır, tencereye dizilir. Tencerenin altına kemik koyularak lezzet vermesi sağlanır. Evelik dolmalarının üzerine 1 silme tatlı kaşığı tuz atılır ve üzerine çıkmayacak kadar su dökülür. Dolmalar açılmasın diye stüne bir tabak ters çevirilerek yerleştirilir, suyunu çekene kadar pişirilir. Pişen dolmanın üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.

TATAR BÖREĞİ

Malzemeler

         Hamuru için;

  • 1 kilo un
  • 1 adet yumurta
  • 2 tutam tuz
  • 3 su bardağı su

Pişirmek için;

  • Yeterli miktarda kaynamış su
  • Tuz

Üzeri için;

  • Yarım kilo yoğurt
  • 5 diş sarımsak
  • 200 gram tereyağı
  • Pul biber

Tarifi

  1. Un, yumurta, tuz  yoğurma kabına alınır ve yavaşça su eklenerek kulak memesinden daha sert bir hamur elde edilir. Ardından hamur 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerden 1 tanesi açmak üzere alınır ve diğer bezeler üzeri örtülerek muhafaza edilir. Bezeler bolca un kullanarak yufka gibi ince olacak şekilde tepsi büyüklüğünde açılır ve önce yufka şeritler haline getirilir sonrada üçgen olarak kesilir.Üçgenler bolca unlanarak yapışmaması sağlanır ve un serpilmiş bir tepsiye alınır. Bütün bezelere aynı işlemi uygulanır.  Derin bir tencerede tuzlu su kaynatarak hamurlar 10 dakika kadar pişirilir. Hamur pişerken  sarımsaklar rendelenerek yoğurda katılır. Yağınızı kızdırıp pul biber ekleyerek sos hazırlanır.. Hamurlar iyice süzülerek tabağa alınır. Üzerine hazırlanan sarımsaklı yoğurttan eklenerek biberli yağ gezdirilir, servis edilir.

PATATES BORANİ

Malzemeler

  • 8 adet orta boy patates
  • 500 gram yoğurt
  • 6 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tepeleme çay kaşığı pul biber
  • Karabiber
  • Tuz

Tarifi

         Patatesler yıkanıp haşlanır. Rendelenen sarımsaklar ve biraz tuz çırpılmış yoğurda eklenir. Haşlanan patateslerin suyu süzülüp, soğuk sudan geçirilir ve kabukları soyularak küp şeklinde doğranır tabağa koyulur. Tereyağı eritip, kızdırılır. Tereyağı erirken patateslerin üzerine karabiber ve  tuz eklenir. Sarımsaklı yoğurt üzerine gezdirip, eşit şekilde dağıtılır. Son olarak eriyip kızdırılan tereyağına pul biber eklenip  yemeğimizin üzerine gezdirilir. Servis edilir.

HAŞIL

Malzemeler

  • 3 su bardağı ince bulgur
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

  • 1 su bardağı ayran (sarımsaklı veya sarımsaksız)
  • 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Tarifi

  • Çok ince bulgur yıkanarak süzülür. Bir tencereye alıp, üstünü örtecek kadar su ilave edip, tuzuda yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen haşıl geniş tabağa alınır.Bir kaşık yardımıyla haşılın ortasını açarak arzuya göre sarmısaklı veya sarmısaksız ayranı dökülür. Üzerine de iki kaşık erimiş ve kızdırılmış yağı gezdirilerek sıcak sıcak servis edilir.

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı erişte
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 8 su bardağı et suyu
  • Tuz, pul biber
  • Reyhan,  karabiber
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tarifi

         Yeşil mercimek 5 dakika kadar haşlanarak suyu  süzülür.Bir tencereye zeytinyağı koyulur. İçine küçük küp şeklinde soğanları koyup pembeleşene kadar kavrulur. Ardından salça koyulup biraz çevirdikten sonra et suyunu ilave edilir. Kaynayan suya kaynatılan mercimekler ve ardından da erişteler eklenir. Tuz ve baharatı eklenir ve erişteler yumuşayana kadar pişirilerek servis edilir.

KEŞKEK

Malzemeler

  • 1kg aşurelik bütün buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 800gr et
  • tuz
  • tereyağı
  • salça

Tarifi

         Güvecin veya düdüklünün en altına et yerleştirilir üzerine nohut, buğday ve 1 çorba kaşığı tuzu eklenir. Hazırlanan malzemenin üzerini biraz geçecek kadar su eklenir. Fırında veya ocakta iyice pişirilir. Etler tel tel olacak kadar pişer ve fırından alınan keşkek büyük tahta kaşık yardımı ile iyice ezilir. Tabaklara alındıktan sonra üzerine salçalı sos dökülerek servis yapılır.

SİRON

Malzemeler

  • 5 adet yufka
  • 2 adet kuru soğan
  • 300 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • 500 gr yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • Tuz

Tarifi

         Yufkalar tek tek rulo halinde sarılarak 2 parmak genişliğinde kesilip tepsiye dizilir. 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Yoğurt, sarımsak ve tuz karışımı hazırlanır. Yemeklik küp küp doğranan soğan kavrulur üzerine kıyma salça baharatlar eklenerek pişirilir. Yufkalar kızarınca fırından çıkartılarak kızgın haldeyken hazırlanan sarımsaklı yoğurt üzerine gezdirilir sonrasında kıyma harcı üzerine gezdirilerek üzerini bir tepsi kapatıp dinlenmeye bırakılır 10 dk sonra servise yapılır.

SEMİZOTU (PİRPİRİM) AŞI 

 Malzemeler

  • 1 demet semizotu
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığıkırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 su bardağı sıcak et suyu
  • Yoğurt

Tarifi

         Küp küp doğranan kuru soğan tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra salça eklenerek biraz daha kavrulur. Toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Yıkanıp süzülen bulgurlar ve sıcak et suyu tencereye eklenerek karıştırılır. Bulgurlar pişene kadar orta ateşte kaynatılır. Bulgurlar piştikten sonra ince kıyılan semizotları da tencereye koyulur ve 5 dakika kadar kaynattıktan sonra tabağa koyulur üzerine yoğurt gezdirilerek servise hazır hale gelir.

EKŞİLİ

Malzemeler

  • 3 litre su
  • 2 adet kal domates
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • 15 adet yeşil veya kuru erik
  • 1 adet soğan
  • 2 adet domates
  • 2 adet tatlı sivri biber
  • Maydanoz
  • Dereotu
  • Pulbiber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Kavurma
  • Tuz

Tarifi

         Zeytinyağı ve tereyağı tencereye konulur, doğranmış sivri biberler ve soğan kavrulur, doğranmış domatesler ve yeşil domates eklenir biraz kavrulur. Salça, tuz, 1 tatlı kaşığı pulbiber, yeşil erikler ve kavurma eklenerek karıştırılır. Bulgur eklenerek sıcak su koyulur. Bulgurlar pişince altı kapatılır. Bol maydanoz ve dereotu içine doğranır. Servise hazır hale gelir. İsteğe göre içine 2 tane yumurta kırılabilir.

KARA KABAK DOLMASI

Malzemeler

Yarım kara kabak
Yarım kilo dana kıyma 
Yarım su bardağı pirinç 
1 su bardağı ince bulgur 
2 adet soğan 
2 adet domates 
Yarım demet maydanoz 
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 yemek kaşığı biber salçası 
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kimyon 
1 çay kaşığı pul biber 
1 yemek kaşığı isot 
1 çay kaşığı tuz

Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 yemek kaşığı tereyağı 
1 su bardağı su

Tarifi

         Kara kabak soyulur ve küçük küçük dilimlenir. Araları bıçak yardımıyla kesilerek açılır. Kabaklar tuzlanır ve yumuşaması için 15 dk bekletilir. Kıyma, doğranmış soğan, maydanoz, dereotu ve domates, salçalar, pirinç, ince bulgur, sıvı yağ, kimyon, pul biber, isot ve tuz karıştırılarak yoğurulur. Bu harç yumşayan kara kabakların aralarına doldurulur. Kabaklar ağızları yukarı gelecek şekilde ve sık olarak tencereye dizilir. Domates salçası, tereyağı ve su pişirilerek sos hazırlanır. Bu sos dolmaların üzerine dökülür ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir.

HALBUR HURMASI

 Malzemeler

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • Tuz

Tarifi

Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak rendenin üzerinde açılıp şekil verilerek yağda kızartılır.

KESME (UN) ÇORBASI

         Malzemeler

  • 250 gr kıyma
  • 2 su bardağı erişte
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 litre  sıcak su
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı yoğurt
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Zeytinyağı
  • Tereyağı

Tarifi

         Kıyma,karabiber ve isteğe göre tuz yoğrulur misket büyüklüğünde köfteler yapılarak geniş bir kapta una bulanır. Soğan yemeklik olarak doğranır. Tereyağı ve biraz zeytinyağ tencereye koyularak soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine köfteler ilave edilerek tencere sallanarak köfteler dağılmadan 1-2 dakika kavrulur. Üzerine sıcak su ve erişte eklenerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra pişen çorbanın suyundan biraz alınarak bir kapta yoğurt ve rendelenmiş sarımsakla beraber karıştırılır. Çorbaya eklenerek kaynayana kadar çorba karıştırılır. Kaynadıktan sonra üzerine tuz eklenir. Bir tavada nane ve tereyağ ve zeytinyağı karışımı kızdırılarak çorbanın üzerine dökülür ve çorbayla karıştırılarak servis edilir.

GENDİME ÇORBASI

Malzemeler

1 kase gendime (buğday)

Yarım kase fasulye

1 tane soğan

Tuz

Kuşbaşı et

Tereyağı

Maydonoz

Dereotu

Tarifi

         Fasülyeler akşamdan suya koyularak şişirilir. Gendimeler yıkanarak fasülyeyle beraber üzerine su eklenerek pişirilir. Başka bir tencere veya tavaya tereyağı koyularak yemeklik doğranan soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur ve kaynamakta olan gendime, fasülye karışımına ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra maydonoz ve dereotu atılarak biraz daha pişirilerek altı kapatılır ve ayranı katılır. Bir miktar nane üzerine dökülerek karıştırılarak servis edilir.

BAMYA ÇORBASI 

 Malzemeler

  • 1 adet kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 250 gr kuşbaşı et
  • 200 gr kurutulmuş çiçek bamya
  • 2 litre su
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • İsteğe göre tuz

Tarifi

          Zeytinyağının yarısı derin bir tencerede kızdırılır. Kuşbaşı et tencereye alınır ve hafif bir renk alana kadar kavrulur. Kavrulmakta olan etlere su katılır. Kuşbaşı yumşayana kadar pişirilir.  Kurutulmuş bamyaları ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve limon suyu eklenerek kısa bir süre haşlanır. Suyu süzülen bamyaların iplerini çıkartılır. Başka tencerede kalan yağ kızdırılır. Küp küp  doğranan kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavrulur. Domates salçası katılarak kavurma işlemine devam edilir. Haşlanmış kuşbaşı etler eklenerek, soğanlarda eklenerek birlikte kavrulur. Et haşladığımız et suyu üzerine eklenir ve kaynatılır. Kaynayan suya  kısa bir süre haşlanan çiçek bamyalar eklenir. Tuz ve taze sıkılmış limon suyu katılan etli bamya çorbasını kısık ateşte yarım saate yakın pişirildikten sonra servis edilir.

TARHANA ÇORBASI

Malzemeler

  • Bir kase gendime tarhanası

  • Akşamdan suya konulmuş kuru fasulye
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Et suyu
  • İnce oğranmış dereotu ve maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber

Tarifi

         Kurutulmuş gendime tarhanası yumşaması için akşamdan ılık suya konulur. Düdüklü tencerede yağda küp küp doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilerek karıştırılır. Et suyu ve su, fasulye ve  tarhana eklenir. Dereotu,maydanoz ve baharatllar ileve edilerek pişirilir.

CIVIRLA

Malzemeler

  • 1,5 su bardağı eriste
  • 1 adet kuru soğan
  • 200 gr çökelik veya yağsız peynir
  • 1 kilo ıspanak
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz
  • 1 su bardağı süt

         Tarifi
         Soğanlar küp küp doğranır. Yağda kavrulur  Salça ilave edilerek karıştırılır. Su eklenir. Su kaynayınca erişte ve tuz eklenir. Erişteler yumuşayınca ufalanan peynirler, süt ve ince ince doğranmış ıspanak eklenir. Biraz daha kaynatılır. Servis edilir.

PIH PIH ÇORBASI 

Malzemeler

  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 soğan
  • 1 su bardağı pıh pıh (İnce köftelik bulgur)
  • Tuz
  • 2 biber
  • 1 domates
  • 5 su bardağı kemik suyu

Tarif

  • Tereyağı eritilir. Çok ince doğranmış soğan eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Çok ince doğranmış biberler eklenir. Biraz karıştırılır ve küçük küçük doğranmış domates ilave edilir. Domatesler suyunu verene kadar biraz pişirilir.  Kemik suyu eklenerek kaynatılır. Kaynayan karışıma pıh pıh (çok küçük ince bulgur) ilave edilir. Tuz eklenir. Pıhpıh yumuşayana ve çorba koyulaşmaya başlayana kadar pişirilir. Servise edilir.

KAHKÜLLÜ PİLAV

  • Malzemeler
    1 Kase kurutulmuş taze fasulye
    3 Büyük diş sarımsak
    250 gr tereyağı
    2 Kase pilavlık bulgur

         Tarifi
         Civillenmiş yani ince uzun şekilde kesilmiş kurutulmuş fasulyeler kaynamış suda haşlanır. Eğer taze fasülyeden yapılacaksa ince uzun şekilde fasülyeler kesilir ve biraz suda haşlanır. Sarımsaklar ince ince kıyılır, tereyağı eritilerek 3 diş sarımsak ince kıyılarak içine atılır ve kavrulur. Yıkanan bulgurda sarımsakların içine atılarak sarımsaklarla karıştırılır ve haşlanmış hazır olan fasülye eklenir. Üzerine su ve tuz eklenerek pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Pişen pilava tereyağı eritilerek eklenir.

GLİKKO

Malzemeler

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 yumurta
  • 3 kaşık un
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

  • 3 diş sarımsak
  • 2 kase yoğurt
  • nane
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • Tuz

Tarifi

         Bulgur ve irmik bir kaba alınarak üzerini geçene kadar kaynar su dökülür ve üstü kapatılarak bulgur şişirilir. Şişen bulgura yumurta, un, salça ve baharatlar eklenir ve iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanarak kaynayan tuzlu suya atılarak suyun yüzüne çıkıncaya kadar haslanır ve süzülür servis tabağına alınır. Yoğurt ve ezilmiş sarımsak iyice çırpılır üzerine dökülür. Tereyağı ve sıvıyağ karışımı kızdırılır salça eklenerek karıştırılıp sos yapılır nane ve baharatlar eklenerek yoğurdun üzerine gezdirilir servis edilir.

ERZİNCAN LOKUMU 

Malzemeler

  • 250 gr tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 4 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 250 gr pudra şekeri

Tarifi

         Bir kaba oda sıcaklığında beklemiş olan tereyağı koyulur. Üzerine sıvı yağ ve şeker ilave edilir ve 5 dakika kadar çırpılır. İyice karışan karışımın içine yumurta kırılır. Kabartma tozu, yoğurt, vanilya eklenerek karıştırılır. Un azar azar dökülerek kulak memesi yumşaklığına yakın bir hamur elde edilir. Hamur ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Yağlanmış fırın tepsisine hamuru dökülür ve tepsiye yayarak düzlenir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra dinlendirilir, dinlendirdikten sonra üzerine pudra şekeri serpilerek dilimlenip servis edilir.

GASEFE

Malzemeler

  • Yarım kilo kuru kayısı
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı su
  • Üzeri için
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Tarifi

         Kayısılar ılık suya konularak yumuşaması için biraz bekletilir sonrasında yıkanılır ve tencereye aktarılarak, toz şeker, tereyağı ve su eklenerek kısık ateşte kayısıların rengi değişip tenceredeki suyu çekene kadar pişirilir. Sıcak olarak servis tabağına alınarak üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür sonrasında bol ceviz dökülerek sıcak servis edilir.

PESTİL ÇULLAMASI

Malzemeler

  • 250 gr Dut pestili
  • 3 Yumurta
  • 50 gr ceviz
  • 3 yemek kaşığı tereyağ

         Tarifi
         Pestil küçük parçalara bölünür. Sıcak suda biraz yumuşatılır. Tereyağı eritilerek üzerine yumşamış pestiller ilave edilir. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 5 dk kadar pişirilir ve üzerine yumurtalar kırılarak karıştırılır. Tekrar kapağı kapatılarak 5 dk kadar pişmesi beklenir. Altı hafiften kızarmışsa pişmiş olur. Üzerine ceviz eklenilerek servis edilir.

 

TOP